• Mettez à fondre le beurre et ajouter les cèpes secs. Faites cuire jusqu'à ce que le tout soit légèrement grillé, pendant 3/4 d'heures environ à feu doux. • Retirez les cèpes et égouttez-les.

Demandez à votre volailler de préparer la selle de chevreuil en rôti. Préchauffez votre four. Pour la polenta : versez 250 g de farine de maïs dans 1 l d'eau bouillante salée avec 2 cuillerées à café ...

Parer et dénerver le filet de chevreuil. Le marquer en cuisson au four vapeur à 64 °C jusqu’à l’obtention d’une cuisson à cœur de 52 °C. Laisser reposer. À l’envoi, rôtir la viande au beurre noisette, ...